Стейки «Из Лавки»
Целых три вида мраморной говядины — можно приготовить на гриле,
пожарить на сковороде или запечь
Мы долго искали лучшие корма, пастбища
и упаковку у разных поставщиков. Но в итоге решили обратиться к тем, у кого все этапы производства мяса уже налажены. Так началась наша дружба
с Праймбиф.
Наши партнёры из Праймбиф внимательно следят
за каждым этапом производства мяса. Например,
пастбища расположены в самом чистом регионе России,
в Воронежской области. Даже трава там не простая,
а специально подобранная.
Подход
Праймбиф
Абердин ангус?
Что-что?
Эту породу вывели в 19-м веке в Шотландии. Оттуда
она распространилась по всему миру из-за своего мраморного мяса, так что ангусы Праймбиф происходят уже из США. Родословная имеет большое значение — ангусы, которых выращивают в Праймбиф, происходят
от знаменитых быков-чемпионов.
При чём тут
кукуруза
На одном из этапов производства Праймбиф используют специальные пастбища, где корм заменяют с травы
на кукурузу. Это и есть кукурузный откорм — в мясе
из-за него появляются тонкие жировые прослойки,
то есть оно приобретает ту самую мраморность.
А ещё у него появляется узнаваемый сладковатый привкус.
Соус для стейка:
- Растопить кусочек сливочного масла на сковороде
- Туда же добавить веточку розмарина и три щепотки пряностей
- Добавить получившийся соус к стейку
Как приготовить стейк:
- Просушить мясо плотной салфеткой.
- Смазать стейк маслом.
- Посолить и сразу отправить на разогретую сковороду.
- Жарить, пока не появится корочка, перевернуть.
- Когда стейк обжарится с обеих сторон, положить на противень.
- Раздавить два зубчика чеснока и положить на стейк.
- Туда же добавить веточку розмарина и тимьяна, пряности.
- Отправить стейк в духовку на 5–6 минут при температуре 150 градусов.
- Достать и подождать ещё 5 минут.
Как приготовить овощи:
- Налить на разогретую сковороду пару капель масла.
- Нарезать томаты и авокадо пополам.
- Ненадолго положить овощи срезанной частью на сковороду.
- Выложить овощи на тарелку.
Что нужно для приготовления:
- Стейк «Вегас» «Из Лавки»
- 80 граммов сливочного масла
- 3 грамма пряностей для гриля
- 1 авокадо
- 2 небольших томата
- 2 веточки кинзы
- 2 веточки розмарина
- 6 веточек тимьяна
- 1 головка чеснока
- Соль и перец
под соусом из голубого сыра
Что нужно для мяса:
- 1 стейк «Флэт Айрон» «Из Лавки»
- Полчашки вустерского соуса
- Три столовые ложки бальзамического уксуса
- Полторы столовые ложки дижонской горчицы
- Пол чайной ложки молотого чёрного перца
- Соль
Как приготовить стейк:
- Смешать вустерский соус с уксусом, горчицей и перцем.
- Залить стейк маринадом, несколько раз перевернуть и поставить в холодильник на полчаса.
- Разогреть гриль или сковороду на среднем огне и готовить стейк до нужной степени прожарки. Мы советуем medium, это примерно 4 минуты с каждой стороны.
- В самом конце приправить чёрным перцем и солью, выложить мясо на деревянную доску и подождать 3–5 минут.
- Перед самой подачей тонко нарезать мясо поперёк волокон.
Как приготовить соус:
- Залить в сотейник половину сливок и нагреть их на слабом огне.
- Голубой сыр нарезать маленькими кусочками и добавить к сливкам, затем уже в сливках растирать его ложкой, пока не исчезнут комочки.
- Постепенно добавить остальные сливки, постоянно перемешивая, чтобы они не свернулись. Соус надо держать на огне, пока сыр не растворится полностью, важно не доводить до кипения.
Что нужно для соуса:
- 100 граммов голубого сыра
- 100 миллилитров сливок 20%
- Пол чайной ложки прованских трав
с запечённой цветной капустой
Что нужно для мяса:
- 1 стейк «Вегас» «Из Лавки»
- 6 граммов крупной морской соли
- 1 зубчик чеснока
- Веточка розмарина
- 10 граммов оливкового масла для жарки
Как приготовить стейк:
- Дать стейку полежать 30–60 минут без упаковки при комнатной температуре.
- Разогреть гриль до 180–200 °С либо до среднего огня, если у вас сковорода.
- Посолить стейк и выложить на открытую сковороду. Жарить по 2 минуты с каждой стороны, затем добавить розмарин и зубчик чеснока. Пожарить ещё 2 минуты с каждой стороны. Рекомендуемый результат — medium rare.
- Снять стейк с огня, положить на деревянную доску и оставить на 3–5 минут.
Как запечь цветную капусту:
- Заранее разогреть духовку.
- Смешать нарезанную капусту со специями, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.
- Распределить капусту по противню и запекать полчаса при 220 °С, пока не появится корочка.
- Пока капуста запекается, её стоит ещё пару раз перемешать.
- Подавать со стейком.
Что нужно для запечённой цветной капусты:
- 1 головка цветной капусты
- Четверть стакана оливкового масла
- Полторы чайные ложки паприки
- По одной чайной ложке соли, тмина и чесночного порошка
- По одной четверти чайной ложки перца чили и чёрного перца
с соусом терияки и овощами
Что нужно для овощного гарнира:
- 100 граммов брокколи
- 1 крупный болгарский перец
- Небольшой пучок зелёного лука
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Соль и молотый чёрный перец
Как приготовить стейк:
- Полить стейки соусом терияки, приправить чёрным перцем.
- Оставить в холодильнике на 4–6 часов, иногда переворачивая.
- Разогреть сковороду до умеренной температуры и обжарить стейки по 2 минуты с каждой стороны. Рекомендуемая степень прожарки — medium. Готовые стейки положить на деревянную доску и оставить на 3–5 минут.
Как приготовить овощи:
- Протереть сковороду бумажной салфеткой и вновь нагреть её до средней температуры.
- 5 минут обжаривать овощи на оливковом масле, периодически помешивая. Овощи должны остаться чуть хрустящими внутри.
- Добавить 1 столовую ложку маринада, 2 столовые ложки воды и жарить ещё пару минут.
- Поместить овощи рядом с мясом — всё готово!
Что нужно для мяса:
- 2 мяса для запекания «Из Лавки»
- 100 миллилитров соуса терияки
250 г
250 г
500 г